VINO METODO ANCESTRALE
PRODUTTORE: Fattoria Fibbiano
DENOMINAZIONE: Vino metodo ancestrale pet-nat
ZONA DI ORIGINE: Toscana – Pisa
TERRENO: Tendenzialmente di medio impasto, ricco di scheletro marino
VITIGNI: 100% Vermentino
ALTITUDINE DELLE VIGNE: 120 m slm.
RESA PER ETTARO: 70 q
SESTO D’IMPIANTO: 2,20 x 0,80 m
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
EPOCA DI VENDEMMIA: Prima metà di settembre
RACCOLTA: Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano nelle ore più fresche della giornata.
VINIFICAZIONE: Le uve vengono messe in pressa direttamente utilizzando CO2 alimentare per conservarne la fragranza e preservarle dall’ossidazione. La pressatura è soffice, si abbassa la temperatura a 4 °C per aiutare il vino a ripulirsi staticamente. Successivamente si procede al travaso togliendo le impurità ottenute dalla chiarifica statica, aumentando la temperatura a 14 °C, bloccando la fermentazione a circa 10° alc. per poi procedere all’imbottigliamento facendo terminare la fermentazione con gli stessi zuccheri dell’uva in bottiglia.
BOTTIGLIE PRODOTTE: 5.000
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 °C
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA: Vino dal colore bianco paglierino opaco, si presenta con una bolla naturale, fresca, sapida, con finale lungo e aromi che al naso richiamano frutti gialli.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 °C
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Crudités di pesce